Un fricasé de historias y recetas que exploran los hongos como mito, medicina y musa.
El Hongo del Gourmet. Una Colección de Historias y Recetas es un festín de contenido sobre los ingredientes más misteriosos, influyentes y sutilmente revolucionarios del planeta. Venerados como alimento, medicina, sacramento y símbolo, los hongos aparecen y desaparecen de repente, dejando una huella cultural y culinaria inconfundible.
Esta colección, rica en matices, reúne la característica fusión de arte culinario e investigación cultural de The Gourmand. Acompañada de fotografías que celebran las maravillas micológicas como escultura, patrón y forma, los lectores disfrutarán de ensayos que abarcan desde el folclore antiguo y la toxicología hasta el arte de vanguardia, la arquitectura, la moda, el cine y los viajes espaciales. Descubra a Bosch y Beatrix Potter, María Sabina y la CIA, Yayoi Kusama y Takashi Murakami. Deléitese con setas de dibujos animados, círculos de hadas, amanitas faloides, amanitas muscarias y el encanto perdurable del lingzhi encantado. Explore el extraño poder de los hongos para inspirar devoción, temor, obsesión y deleite.
Junto a los textos, se incluye una extensa colección de recetas originales que celebran las setas en todo su esplendor terroso y rico en umami. Desde delicados champiñones rellenos cantoneses y tempura crujiente hasta pierogi, risotto, salsas para acompañar el ramen, raviolis de setas silvestres, duxelles clásicas y el tradicional kétchup de setas.
El libro comienza con una reflexión lírica sobre la impermanencia, la recolección y la memoria culinaria, a cargo del aclamado chef y escritor gastronómico Jeremy Lee. Es a la vez un festín visual, un fanzine y una guía de campo, un homenaje a los hongos como maravillas efímeras, iconos culturales e ingredientes de infinita creatividad.
The Gourmand
Mushroom
Taschen
Páginas:
Formato:
Peso: 0.3 kgs.
ISBN: 978-3-8365-8661-0
